PENYEBAB PEMPEK KERAS

    Pempek merupakan makanan khas Palembang yang berbahan dasar ikan. Pempek yang enak biasanya memiliki tekstur padat, tetapi lembut ketika dimakan. Berikut beberapa kesalahan dalam pembuatan pempek sehingga menyebabkan pempek memiliki tekstur yang keras dan alot.

1.  1. Perbandingan Bahan Yang Tidak Tepat

Bahan utama pempek terdiri dari dua macam, yakni ikan dan tepung tapioka. Jenis ikannya bisa berupa tenggiri, belida, hingga tongkol. Setiap penjual biasanya memiliki takaran pasti jumlah tepung dan berapa banyak ikan yang dipakai. Hal ini juga biasa tertulis dalam resep pempek. Menurut Kleta, pempek akan terasa lebih enak bila jumlah ikannya lebih banyak daripada tepung. Namun, tergantung preferensi masing-masing orang. Sayangnya, penggunaan tepung yang terlalu banyak bisa menjadi salah satu sebab pempek keras.

2.   2. Cara Mengaduk Adonan Pempek Salah

Jika perbandingan bahannya sudah tepat, bisa jadi pengadukan adonan yang membuat pempek menjadi keras. Mencampur bahan-bahan untuk membuat pempek bisa dilakukan perlahan, cukup aduk beberapa kali hingga merata, jangan overmixing.

3.   3. Penambahan Tepung Yang Berlebihan

Pempek harus dibentuk sebelum direbus hingga mengapung. Biasanya, beberapa orang menambahkan taburan tepung pada adonan pempek agar tidak lengket saat dibentuk. Jika perbandingan ikannya lebih banyak daripada tepung, kamu bisa memakai sedikit tepung sebagai taburan. Akan tetapi, penambahan tepung terlalu banyak ke dalam adonan pempek yang sudah padat, justru membuat teksturnya keras.